Iċ-ċefalopodi ffriżati jistgħu jinħażnu għal madwar 9 xhur fi -24 grad. F'din it-temperatura, it-tkabbir tal-batterja u l-attività tal-enzimi huma effettivament inibiti, u jżommu aħjar il-kwalità u s-sigurtà tagħhom.
Ħajja fuq l-ixkaffa u Bidliet fil-Kwalità
L-Aħjar Qabel id-Data: Taħt kundizzjonijiet ta' ffriżar kostanti f'-24 grad, iż-żmien ta' konservazzjoni rakkomandat għal ċefalopodi ffriżati (bħal klamari, qarnit, u siċċ) huwa 6-9 xhur.
Fl-ewwel 3 xhur: Il-laħam huwa sod, elastiku, u t-togħma hija kważi mhux affettwata;
Fi żmien 6 xhur: Il-kwalità tibqa 'tajba u hija adattata għall-biċċa l-kbira tal-metodi tat-tisjir;
Wara 9 xhur: Għalkemm mhux neċessarjament maħmuġ, jistgħu jseħħu problemi bħall-ossidazzjoni tax-xaħam, degradazzjoni tal-proteini u telf ta 'umdità, li jaffettwaw it-togħma.
Miżuri Ewlenin biex Jestendu l-Effett tal-Preservazzjoni
Biex tittejjeb l-istabbiltà tal-ħażna ffriżata, il-metodi ta 'pretrattament li ġejjin huma komunement użati fl-ipproċessar industrijali:
Kisi tas-Silġ: Jifforma saff irqiq u trasparenti ta 'silġ fuq il-wiċċ wara l-iffriżar, li jipprevjeni l-ossidazzjoni u d-deidrazzjoni;
Ippakkjar bil-vakwu jew Ossiġenu-Ffriżar: Inaqqas l-ossidazzjoni tal-lipidi u l-ġenerazzjoni ta' togħma off-;
Iffriżar Quick Individwali (IQF): Jiffriża kull cefalopodu individwalment, jipprevjeni t-twaħħil u jiffaċilita l-immaniġġjar;
Issiġillar tal-Ink Sac: Għal speċi bħal klamari u siċċ, issiġilla l-fetħiet tal-borża tal-linka bi klipps tal-plastik jew ħajt tal-qoton biex tevita t-tnixxija tal-linka u l-kontaminazzjoni tal-laħam.
