Permezz ta 'trattament minn qabel u tekniki ta' ppakkjar xjentifiċi, il-ħajja fuq l-ixkaffa taċ-ċefalopodi ffriżati (bħal klamari, qarnit u siċċ) tista 'tiġi estiża b'mod sinifikanti, tinibixxi t-taħsir u żżomm it-togħma u n-nisġa. Dawn li ġejjin huma ħames teknoloġiji ta' estensjoni ewlenin ippruvati mill-industrija-u l-mekkaniżmi ta' azzjoni tagħhom:
Kisi tas-Silġ: Ostakolu Ewlieni Kontra l-Ossidazzjoni u d-Deidrazzjoni
Wara l-iffriżar ta' malajr-, il-prodott jiġi sprejjat jew mxarrba b'ilma tax-xorb nadif jew ilma li jkun fih antiossidanti ta' grad tal-ikel- biex jiffurmaw kisja trasparenti tas-silġ ta' 5–10% bil-piż (limitu ta' fuq Inqas minn jew ugwali għal 20% skont l-istandard SC/T 3054-2020).
Mekkaniżmu ta 'Azzjoni: Is-saff tas-silġ jimblokka l-arja, u jipprevjeni l-ossidazzjoni tax-xaħam, l-evaporazzjoni tal-umdità u t-tnixxif tal-wiċċ.
Effetti: Jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa b'2-3 xhur, iżżomm l-elastiċità u t-tleqqija tal-laħam.
Suġġerimenti għall-Użu fid-Dar: Għaddas fil-qosor ċefalopodi ffriżati f'ilma tas-silġ ta '0-3 gradi, neħħi, u ffriżati mill-ġdid għal 10 minuti. Irrepeti 1-2 darbiet biex tifforma film rqiq tas-silġ.
Ippakkjar bil-vakwu
Metodu effettiv ħafna biex jinibixxu mikro-organiżmi aerobiċi It-tneħħija ta 'l-arja mill-imballaġġ tnaqqas il-konċentrazzjoni ta' ossiġnu għal Inqas minn jew ugwali għal 1%, jinibixxi b'mod sinifikanti t-tkabbir ta 'moffa, ħmira, u batterji ta' taħsir (bħal Vibrio parahaemolyticus).
Mekkaniżmu ta' Azzjoni: L-ambjent anerobiku jimblokka l-metaboliżmu tal-mikrobi, idewwem l-ossidazzjoni tal-lipidi u l-formazzjoni ta' -riħa.
Effetti: Jestendi l-ħajja fuq l-ixkaffa b'aktar minn 50% għal -ċefalopodi b'ħafna xaħam (bħal fwied tal-klamari u tentakli tal-qarnit).
Suġġerimenti għall-Użu fid-Dar: Qabel ma tissiġilla b'vacuum sealer tad-dar, kessaħ minn qabel il-prodott għal -10 gradi biex tevita li s-sħana tikkawża li l-imballaġġ jintefaħ.
Iffriżar Individwalment malajr- (IQF)
Inaqqas il-ħsara tal-kristall tas-silġ u jillokkja l-istruttura taċ-ċelluli. Bl-użu ta' ffriżar ta' temperatura ultra-baxxa taħt -35 grad, l-ilma jifforma kristalli tas-silġ ċkejkna fiċ-ċelloli, u jipprevjenu kristalli kbar tas-silġ milli jtaqqbu l-fibri tal-muskoli.
Mekkaniżmu ta 'Azzjoni: Jimminimizza l-ħsara fit-tessut mekkaniku, inaqqas it-telf ta' meraq wara li jinħall bi 30-40%;
Effetti: Flimkien ma 'teknoloġiji oħra, jista' jikseb ħażna stabbli għal 24 xahar (standard għal prodotti tal-klamari IQF disponibbli kummerċjalment);
Standard tal-Industrija: It-temperatura tal-qalba għandha titnaqqas għal -24 grad fi żmien sagħtejn biex tiġi żgurata katina tal-kesħa sħiħa.
