Art Iffriżat BQF Layang Scad

Fis-swieq tal-Afrika tal-Punent (in-Niġerja, il-Gana, il-Kosta tal-Avorju), l-art iffriżata BQF layang scad tikkompeti direttament ma 'scad frisk maqbud lokalment. Il-prodott iffriżat joffriprezz aktar baxx għal kull kilogramma(20-30 % orħos minn frisk matul l-aqwa staġun), disponibbiltà konsistenti matul is-sena kollha (frisk huwa staġjonali, ħafna drabi skars minn Ġunju-Settembru), u riskju aktar baxx ta’ taħsir waqt id-distribuzzjoni (il-ħut frisk jitħassru fi żmien 8-12-il siegħa mingħajr silġ). Madankollu, scad frisk għandu tessut u togħma superjuri għall-xiwi. Bosta importaturi tal-Afrika tal-Punent iħalltu t-tnejn: BQF iffriżat għad-distribuzzjoni bl-ingrossa u ħut mitħun, frisk għal grills fil-miftuħ fil-miftuħ.

Għal blokka ta' 10 kg, tħollhiex kompletament. Uża aserratura tal-faxxab'xafra ta' ikel iffriżat (temperatura ta' tħaddim ta' -10 gradi) biex taqta' l-blokka f'ċangaturi ħoxnin ta' 2-3 ċm madwar il-korpi tal-ħut. Imbagħad ħalli ċ-ċangaturi jinħallu fil-friġġ, jifred il-ħut individwali, u aqta 'f'porzjonijiet daqs steak. Jekk ma jkollokx ċineg, ħoll parzjalment il-blokka f'4 gradi għal 4-6 sigħat sakemm iż-2 ċm ta' barra tkun ratba iżda l-qalba għadha iebsa; imbagħad qatgħa b'sikkina tqila. Qatt ma taqtax blokka kompletament iffriżata b'mansa - dan ifarfar il-ħut u jaħli l-laħam.

Għas-surimi, id-dehra (ċarezza tal-għajnejn, telf ta 'skala) hija irrilevanti. L-ispeċifikazzjonijiet kritiċi huma: (1)Kontenut ta' proteina(minimu 16% wara t-tidwib, bażi mxarrba); (2)valur pH(6.5-7.0 - pH aktar baxx jindika pre-taħsir u saħħa fqira tal-ġell); (3)Proteina estrattabbli tal-melħ(ogħla huwa aħjar għar-rendiment tas-surimi); (4)Kontenut ta 'xaħam(taħt it-2% - xaħam għoli jinterferixxi mal-formazzjoni tal-ġel). Staqsi lill-fornitur għal atest tas-saħħa tal-ġel(kapaċità ta' ġelling) u akapaċità li żżomm l-ilmarapport. BQF iffriżat fuq l-art jista 'jaħdem tajjeb għas-surimi jekk il-ħut kien frisk qabel l-iffriżar u l-katina tal-kesħa kienet stabbli; ħruq eċċessiv fiż-żaqq jew riħa ta 'ammonja tiskwalifika l-lott anke jekk il-ħut jidher tajjeb esternament.